Suppen
Antipasti-Gemüse-Suppe
für 4 Personen
100g Zucchini
100g Auberginen
100g Champignons
100g Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets
1 TL Rosmarinnadeln
8 EL Olivenöl
3 EL Pinienkerne
700ml Brühe
200g Mascarpone
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Marinierzeit: 5 Stunden
Zucchini, Aubergine, Champignons, Zwiebeln und Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander im Mixer grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen würfeln, die Sardellenfilets in Streifen schneiden und die Rosmarinnadeln hacken. Mit dem Olivenöl und den Pinienkernen vermischen, über das Gemüse geben und 5 Stunden marinieren lassen. Das Gemüse in einer Pfanne mit der Marinade anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Mascarpone unterrühren. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Exotische Tomatensuppe
für 4 Personen
1 kg Strauchtomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Banane
2 EL Butter
100ml Weißwein
3 EL Kokosraspeln
1 TL gemahlener Ingwer
100ml Kokosmilch
4 EL Mango-Chutney
1 EL Curry
700ml Brühe
200ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Die Tomaten würfeln, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Banane in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Bananenscheiben, die Kokosraspeln, den gemahlenen Ingwer, die Kokosmilch, das Mango-Chutney und den Curry zugeben. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen, 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsuppe mit schwarzem Olivenöl
für 4 Personen
200g mehlige Kartoffeln
Salz
10 EL Olivenöl
20 schwarze Oliven
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 EL Butter
600ml Brühe
200ml Sahne
5 EL Parmesan
etwas Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Inzwischen die Oliven entsteinen und mit dem Olivenöl pürieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, hacken und in Butter anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen, den geriebenen Parmesan einstreuen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse in die Suppe einrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig mixen. Die Suppe anrichten und mit dem schwarzen Olivenöl beträufeln.