Vorspeisen

Baguette à la Landhaus Henze

für 4 Personen

4 EL Mayonnaise
3 EL süße Chilisauce
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g Zwiebeln
350 g gekochter Schinken
1 Baguette
300 g Gouda
etwas Rucolasalat

Zubereitungszeit:
20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten

Die Mayonnaise und die süße Chilisauce miteinander verrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel fein schneiden, den gekochten Schinken würfeln und mit der Chili-Mayonnaise vermischen. Das Baguette halbieren und die Masse gleichmäßig auf den Hälften verteilen. Den Gouda reiben und über die Baguettehälften streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldbraun gratinieren. Die Rucola-Blätter über das Baguette streuen und servieren.

 

Cocktail von Krabben

 für ca. 4 Personen

300g Nordseekrabben
400g Avocado
400g Mangosaft
1 rote Chili (frisch)
1 Ingwer (nach Geschmack)
100g Crème fraîche
50g Pernod
50g Olivenöl
1 Mango
100ml Balsamico-Balsam
Limone
Soja Lecithin (aus der Apotheke)
weißer Pfeffer
roter Pfeffer
Honig
Salz
Knoblauch

Avocado in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit etwas Knoblauch, Salz, Chili, Ingwer und weißem Pfeffer ziehen lassen. Zum Schluss etwas Limonensaft hinzufügen.
Mango in kleine Würfel schneiden, mit Chili, Salz, rotem und weißem Pfeffer abschmecken.
Pernod verkochen, dann mit Crème fraîche und etwas Honig und Balsamico-Balsam verrühren. Mangosaft mit etwas Soja-Lecithin versetzen und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Die küchenfertigen Nordseekrabben sowie alle obigen Bestandteile in ein Glas schichten und mit der Mangosaft-Schaumkrone abschließen.

 

Marinierter Parmesan mit karamellisierten Tomaten

für 4 Personen

300g Parmesan am Stück
300g Kirschtomaten
10 Blätter Basilikum
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 EL Zucker
5 EL Balsamicoessig
Pfeffer
Ciabatta

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Den Parmesan in kleine Stücke brechen, die Tomaten halbieren, das Basilikum in Streifen schneiden und die Knoblauchzehen hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten, den Zucker und den Knoblauch zugeben. Kurz scharf anbraten, karamellisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Pfeffer und Basilikum unterrühren. Anschließend die Parmesanwürfel zugeben, kurz schwenken, bis der Käse anfängt zu verlaufen. Sofort servieren.
Dazu passt am besten ein Ciabatta und etwas Pesto.

Tipp:
Kaufen Sie immer Parmesan am Stück, da er geschmacklich viel besser ist als bereits geriebener Parmesan, für den häufig noch nicht durchgereifte Stücke verarbeitet werden.